Salamou Alaïkoum ! Bonjour ! Ça fait bien longtemps que je ne nous ai pas préparé un bon petit plat délicieusement mijoté dans ma super Cocotte ! Ma sœur venant déjeuner à la maison, je voulais quelque chose de simple, bon, complet et qui se prépare presque tout seul … Et ce genre de plat répond parfaitement à mes attentes ! Et en dessert, devinez ce qu’elle a eu … pas une … mais deux parts de mon fraisier aux pistaches !! Oh … la gourmande ! Mais rassurez-vous, elle les a dégusté chez elle, bien tranquillement !! lol Il vous faudra pour six personnes 6 morceaux de viande de bœuf appelé ” viande de jumeau “ 2 petits oignons 2 poireaux 800 g de pommes de terre 800 g de carottes sel, poivre et paprika 2 c à s de moutarde 2 c à s de fond de veau 7,5 cl d’huile de table neutre 1 bouquet garni Épluchez les oignons, les lavés et les émincés. Versez-les dans votre cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et l’huile. Faites rissoler le tout d’abord sur votre plaque sur feu moyen à découvert si vous voyez que ça accroche trop vite au fond de votre cocotte, diminuez le feu . Ajoutez ensuite les cuillères à soupe de moutarde. Mélangez. Saupoudrez ensuite des épices et du fond de veau. Bien mélangez et laissez prendre quelques minutes toujours à découvert , jusqu’à ce que vous voyiez qu’un fond de sauce un peu épais commence à prendre. Versez à ce moment-là de l’eau à hauteur vous pouvez, si vous le voulez ajoutez un bouillon de légumes . Couvrez et attendre que l’eau bout. Préchauffez votre four à 230°. Pendant ce temps, préparez vos légumes carottes et poireaux . Les laver et les couper en tronçons. Versez-les ensuite dans l’eau bouillante dans votre cocotte . Ajoutez le bouquet garni. Enfournez à couvert pour 45 mn, tout en vérifiant à mi cuisson qu’il reste encore de l’eau ds la cocotte auquel cas, en ajouter . Préparez vos pommes de terre en les épluchant et en les lavant. Réservez-les ds un bain d’eau salé. Au bout de 45 mn de cuisson, si votre viande est presque cuite, ajoutez vos pommes de terre en les égouttant auparavant. Si votre viande n’est pas encore cuite, attendez encore 15-20 mn, et ajoutez les pommes de terre ensuite. Votre Bœuf Cocotte est prêt, lorsque vos pommes de terre sont cuites et fondantes. Si vous voulez, un aspect rôti sur les légumes et la viande, ré-enfournez votre cocotte à découvert quelques minutes. N’oubliez surtout pas de vérifier qu’il vous reste de l’eau dans votre cocotte, pendant toute la durée de la cuisson. En vous souhaitant un bon Appétit !! cocotte en fonte, ragoût de boeuf, pot-au-feu, plat mijoté, plat du dimanche, légumes

Préparationet cuisson. Demander à son boucher de barder le rôti. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans la cocotte avec le romarin, le thym, la sauge et l’ail pour l’aromatiser. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Peler les oignons, les couper en 4 si ce sont des gros oignons. Rincer les olives pour enlever le surplus de sel.

Quand l’automne s’installe je sens que la famille se recentre et généralement c’est autour d’un bon plat fumant que les enfants sont contents de raconter leur semaine, leurs rencontres du moment ou alors les projets qu’ils envisagent… Le temps passe, le repas s’éternise mais les liens se resserrent et ensuite chacun vaque à ses occupations, le cœur léger et le ventre rassasié. Ce sont les bienfaits d’un plat mijoté préparé tranquillement… Cette recette ne vient pas de ma grand mère mais d’un petit bistrot dans le marais. C’était bon et j’avais envie de rester attablée toute l’après midi. Malheureusement le travail m’attendait, alors je me suis dit que je le referai pour mes proches Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de pour 4 à 6 de préparation 20 minutesTemps de cuisson 50 minutesIngrédients - 1 rôti de filet de dinde. - 250 r de champignons de paris. - 250 gr de lard. - 1 bouillon cube. - Crème fraîche - Noix de beurre. - 1 cuillère à soupe d' Sortez votre rôti du sous vide et laissez-le à l'air libre. Pendant ce temps, lavez les champignons en les passant sous l'eau claire et coupez-les en quatre. Coupez la poitrine de porc en petits cubes. Versez le beurre et l'huile dans une cocotte et quand la matière grasse est bien chaude, déposez votre rôti. Laissez-le dorer sur tous les cotés. Laissez fondre le bouillon cube dans un quart de litre d'eau chaude et resservez pour le moment. Ajoutez les champignons tout autour en les remuant. Faites de même avec le lard et remuez. quand l’intégralité du contenu de la cocotte sent très très bon et que tout a pris une belle couleur dorée, versez le bouillon cube. Surtout ne salez pas, ces petits cubes sont largement salés. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez de l'eau régulièrement si besoin pour que le fond de votre cocotte n'accroche pas et remuez aussi. En fin de cuisson, sortez le rôti et déposez le sur une planche. Découvrez et laissez évaporer la sauce pour qu'elle soit moins liquide en montant un peu la puissance de chauffe. Rien ne vous empêche d'ajouter deux cuillères de crème fraîche à la sauce, certain y sont vraiment adeptes ! Dressez votre plat, versez la sauce dessus et servez encore fumant votre petite dinde. Et le rôti, c’est ici qu’il se trouve ainsi que la poitrine de porc Tags dinde

Unrôti de bœuf cuit en cocotte-minute et accompagné d'un savoureux « coulis » de légumes ; un plat typique d'Espagne, à adopter immédiatement! Crédits Musiq

Préparer une recette de rosbif en cocotte en fonte • 7 octobre 2017 Aujourd’hui je vais faire court, mais je vais me pencher quand même sur le Rosbif rosbif en cocotte en fonte avec la recette et des infomations sur la cuisson ! Ne vous en faites pas. Même si vous n’en avez jamais attendu parlé du Rosbeef cocotte, ce n’est pas si compliqué. Mais avec un tel programme vos marmites ne risqueront pas de rester dans leur placard grâce à de nombreuses versions de recettes de rosbeef à la cocotte fonte proposées par les sites de cuisine. Le rosbif, tout comme un filet de bœuf, se cuisinant de mille et une façons. Par exemple en tant que numéro 1 des recettes cuisines en ligne, propose de préparer une Recette rosbeef cocotte mamie » qui me rappelle le bon vieux temps. Celui de ma prime jeunesse, avant de devenir moi-même mère puis grand-mère. . Bien que celle-ci préconise l’utilisation d’une cocotte-minute. Je pense qu’on peut aussi en utiliser une en fonte ou en céramique pour cette recette de rosbif français en cocotte en fonte. Pour ce qui est de la seconde, elle est à fabriquer dans une cocotte en fonte. Et vous devez utiliser deux récipients de cuisson pour celle-ci une pour la rosbeef et l’autre pour les légumes ou ingrédients que vous choisirez de préparer en accompagnement. La préparation du Rosbeef cocotte propose également une excellent recette de rosbeeef cocotte en fonte qui est visible ici. Il se mange chaud ou froid, selon l’accompagnement. Mais de préférence dans un sandwich si c’est froid. L’avantage avec le rosbif français c’est qu’il offre une rapidité de cuisson, quel que soit le type de contenant utilisé. Toutes ces recettes de rosbeef à la cocotte en fonte qu’elle soit en fonte ou en inox comme pour la cocotte-minute demandent aux alentours de 30 minutes de cuisson. Mais avez-vous d’autres solutions ? Des méthodes encore plus rapide à préparer et néanmoins gustativement intéressantes ? Si c’est le cas, n’oubliez pas de m’en faire part. Partager la publication "Préparer une recette de rosbif en cocotte en fonte" FacebookTwitter

2 Verser une c. à soupe d' huile dans une cocotte (une casserole sans manche) (en fonte de préférence et à couvercle creux), la poser sur un feu vif et y placer le rôti pour le faire dorer de tous côtés en le tournant souvent. 3. Lorsque le rôti est doré, le retirer de la cocotte, jeter l'huile de cuisson, ajouter l'huile restante et Si la cuisine d’hiver avait une odeur, ce serait celle d’un pot-au-feu mijoté longuement. Quoi de plus réconfortant qu’un bouillon fumant, avec des morceaux de viande qui se détachent à la fourchette ? Pour que nous nous régalions pendant les mois plus froids, Christina Blais nous dévoile les secrets du braisé parfait. Qu'est-ce qu'un braisé ? Le braisage est la technique qu’on utilise pour attendrir les coupes de viande coriaces, comme celles qui proviennent des régions de l’épaule, du jarret et de la poitrine. Le principe est simple on cuit une viande agneau, bœuf, porc, veau en milieu clos, dans un peu de liquide bouillon, vin, eau après l’avoir bien fait brunir dans un peu de gras, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’effiloche à la fourchette. Si le mot braiser » fait penser à de la braise, c’est qu’il tire son origine de l’époque où l’on cuisait le plat sur celle-ci. On en plaçait même sur le couvercle, afin que la préparation cuise des deux côtés en même temps. Aujourd’hui, même si la braise a disparu de nos cuisines, le mot braiser » fait toujours partie de notre vocabulaire, bien qu’on utilise aussi le terme mijoter », moins précis, qui renvoie à n’importe quelle recette liquide qui cuit doucement à petit feu. Pourquoi la viande s’attendrit-elle à la cuisson ? C’est à cause du collagène, un tissu très élastique présent dans tous les muscles, en quantité plus ou moins importante. Un peu à la manière d’une gaine, il entoure les fibres musculaires de la viande pour les maintenir ensemble. Plus un muscle est exercé, plus il a besoin de collagène pour l’aider à mieux faire son travail. Lors de la cuisson, la chaleur dégrade le collagène, qui se transforme en gélatine. C’est un peu comme si on prenait des ciseaux et qu’on coupait les élastiques en mille petits morceaux. Par conséquent, les fibres musculaires se détachent les unes des autres, et la viande se défait, comme par magie. La gélatine nouvellement formée enrichit le liquide de cuisson et donne une texture moelleuse en bouche. Une cuisson, trois vitesses Le temps nécessaire pour attendrir la viande dépend de la température du milieu de cuisson. Plus elle est élevée, moins on aura besoin de temps pour dégrader le collagène en gélatine. Par contre, la vitesse a un prix la jutosité de la viande. Car plus la chaleur est élevée, plus elle perdra de son jus. Selon la méthode de cuisson qu’on choisit, on peut avoir un pot-au-feu prêt à servir à nos invités en 30 minutes, en 3 heures ou en 8 heures. › Option 30 minutes Le cuiseur sous pression Dans un autocuiseur de type Presto, la température du bouillon peut atteindre jusqu’à 120 °C 248 °F, soit plusieurs degrés au-dessus de la température normale d’ébullition. Résultat le collagène se transforme très rapidement en gélatine. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des pièces de viande. On peut attendrir des cubes à ragoût en 15 minutes seulement génial pour un souper vite fait ! ou un rôti pour un pot-au-feu en moins de 45 minutes. Cette technique a l’avantage d’être la plus rapide, mais donne une viande plus sèche, puisqu’elle perd davantage de son jus. › Option 3 heures La cocotte au four ou sur le feu La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C 185 °F et 90 °C 195 °F.On aura alors besoin de 2 à 3 heures pour attendrir la viande, selon la grosseur des pièces. Pour une viande juteuse, on doit éviter l’ébullition en réglant le feu de la cuisinière à son plus bas niveau, ou on cuit au four entre 135 °C 275 °F et 150 °C 300 °F. Certains ne jurent que par une cuisson dans un four à 95 °C 200 °F. Le résultat est excellent, mais on doit être patient, car on aura besoin du double de temps de cuisson. On prend bien soin de choisir une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour éviter de perdre trop de liquide par évaporation. L’idéal, c’est une cocotte en fonte émaillée, car elle retient bien la chaleur et la répartit de manière uniforme. › Option 6-8 heures La mijoteuse La mijoteuse est la technique la plus pratique, car elle se fait presque sans surveillance. Et surtout, elle donne une viande succulente à tout coup. Pourquoi ? La température du bouillon dans une mijoteuse dépasse rarement 75 °C 170 °F à 80 °C 175 °F. Grâce à la chaleur très douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres méthodes et est moins sèche en bouche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande. LES BONNES COUPES de boeuf À BRAISER rechercher la mention à mijoter » ou pour pot-au-feu » inscrite directement sur l’étiquette, sous le nom de la coupe. Sinon, on peut choisir parmi les coupes suivantes, souvent bon marché › Bifteck ou rôti d’épaule › Bifteck ou rôti de côtes croisées › Bifteck ou rôti de palette, de haut de palette ou de bas de palette › Cubes à ragoût et non pas à fondue bourguignonne › Rôti de pointe de poitrine Des astuces pour réussir son braisé 1/ Brunir les pièces de viande avant d’ajouter le liquide Le brunissement se produit à la suite de réactions chimiques entre les sucres naturellement présents dans la viande et les protéines. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Grâce à cette coloration, on obtient une sauce de couleur plus riche, et bien goûteuse. On brunit les cubes par lots, pour éviter de surcharger le fond de la cocotte et faire bouillir plutôt que rôtir. 2/ Jauger le liquide Quand on ajoute trop de liquide, on dilue la saveur de notre braisé, et on obtient une sauce qui manque de corps et de goût. On évite donc de noyer la viande, surtout parce qu’on sait qu’elle perd environ le tiers de son poids en jus pendant la cuisson, et que ce jus vient s’ajouter au jus de cuissonv. On ajoute assez de liquide pour arriver à la moitié de la hauteur de la viande, pas plus. 3/ Vérifier la cuisson Quel que soit le mode de cuisson, le braisé est prêt lorsqu’on peut défaire la viande facilement avec une fourchette, qu’elle ne résiste pas. C’est signe que le collagène s’est transformé en gélatine et que les fibres ne sont plus liées entre elles. On vérifie la cuisson souvent, à compter du début de la plage du temps de cuisson précisée dans la recette. La viande est encore coriace ? Pas de problème, on poursuit simplement la cuisson. Elle est tendre ? On retire du feu pour éviter de trop la cuire et de l’assécher. 4/ Servir la viande dans sa sauce Les viandes braisées perdent beaucoup d’eau pendant la cuisson et ont tendance à s’assécher si elles sont exposées à l’air. Pour contourner ce problème, on les laisse baigner dans leur jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant leur conservation, au froid. D’ailleurs, les braisés sont souvent meilleurs le lendemain, car la viande réabsorbe un peu du jus de cuisson durant l’entreposage. . 142 248 333 319 433 228 197 339

roti de boeuf à la cocotte en fonte