🐟 Cuisse De Lapin À La Moutarde Au Four En Papillote

PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Les cuisses de lapin, tout comme les autres morceaux du lapin, offrent une chair ferme et moelleuse. Cette viande s’accompagne volontiers d’herbes aromatiques qui relèveront sa saveur, comme le romarin. Bien que le lapin de Garenne soit plus goûteux de début mars à fin avril, on trouve du lapin d'élevage toute l'année. Achat La viande de lapin est plus savoureuse à l'arrivée du printemps. Elle s'achète bien charnue, rosée et un peu nacrée, sans trace de sang. La mention Lapin de France » et le Label Rouge sont synonymes de qualité. Les lapins labellisés sont élevés en semi-liberté pendant 90 jours, contre 72 jours pour les autres lapins français. Leur chair est plus ferme et a plus de goût. Compter une cuisse de lapin par personne. Le millevents et le lapin rustique de Saint-Robin ont un Label Rouge. Préparation Les cuisses de lapin gagnent à être marinées pendant quelques heures dans de l'huile d'olive et du jus de citron ou du miel, avec des herbes de Provence, de l'ail, etc. Cuisson La chair du lapin s’assèche vite elle est souvent plus tendre si elle est cuite dans un liquide en cocotte ou en civet ou si elle a été marinée, bardée ou badigeonnée de gras avant la cuisson. Compter environ 35 minutes de cuisson pour les cuisses de lapin en cocotte ou au four papillote. Utilisation Traditionnellement cuisinées à la moutarde, les cuisses de lapin peuvent aussi mijoter avec des olives, du cidre, des pruneaux. Elles apprécient les cuissons longues et peuvent par exemple être préparées en pot-au-feu. Conservation Les cuisses de lapin se conservent 2 à 3 jours dans leur emballage d'origine, au sein de la partie la plus froide du réfrigérateur. Valeur nutritionnelle Le lapin est une viande blanche maigre, riche en protéines, phosphore, magnésium, vitamines B et PP. Elle est bien pourvue en oméga 3 et particulièrement digeste. Variétés Il existe une cinquantaine de races de lapins d’élevage aux pelages de couleurs différentes. Certains, exceptionnels, peuvent peser jusqu’à 10 kg. En France, les races les plus courantes et celles qu’on élève sont le géant blanc du Bouscat 5 à 6 kg, le géant des Flandres 5 à 7 kg, le géant papillon français 5 à 6 kg, le lièvre belge 3 à 4 kg, le néo-zélandais 4 à 5 kg, le fauve de Bourgogne 3 à 5 kg, le normand 3 à 4 kg, le rex du Poitou 3 à 4 kg. Lapin sauvage ou lapin de garenne. Son pelage est gris-brun foncé, mais blanchâtre sous le ventre. Il pèse entre 1,2 et 2,5 kg. Sa chair est différente de celle des lapins d’élevage elle est plus ferme et plus forte en goût. Associations de saveurs Abonnement premium Accédez aux meilleures recettes des chefs Essayer un mois gratuitement Sans engagement

Aubout de 30 min de cuisson, retournez les morceaux de lapin à la moutarde dans votre plat puis poursuivez la cuisson pendant 30 min supplémentaires, toujours à th.7 (210°C). Enfin servez votre recette de lapin au four à la moutarde dès la fin de la cuisson et dégustez-le bien chaud. 2. Beurrez soigneusement un plat allant au four. Pour

Bonjour, Hier soir, j'ai fait cette recette J'ai tartiné largement de moutarde mes cuisses de lapin puis je les ai entourées de crépine. Ensuite je les ai installées dans un plat avec un peu de vin blanc, un peu d'eau et je les ai arrosées d'un filet d'huile d'olive. Et cuisson 30 mn au four à 210° en les retournant et arosant 1 fois. Délicieux avec des brocolis cuits à la vapeur. J'aime beaucoup celle-là aussi CUISSE DE LAPIN MARINEE EN PAPILLOTE 2 cuisses de lapin 2 citrons 10 cl d’huile d’olive ½ bouquet de persil 3 gousses d’ail ½ bouquet de menthe ½ bouquet de coriandre Mettre à mariner les cuisses avec tous les ingrédients au moins 2h. Préparer un couscous avec la marinade. Cuire les cuisses en papillote 20 mn à 200°. Ouvrir et faire dorer 10 mn.

Préparationde la recette Cuisses de lapin en papillote. Préchauffer votre four à 200°C ou th 7. Blanchir les pommes de terre quelques minutes à l’eau. Éplucher et détailler en fines rondelles. Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger

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Parpersonne : 1 cuisse de lapin*, 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 1 à 2 c. à s. de moutarde forte, 1 gousse d’ail, 2 champignons de Paris, sel, poivre du moulin. *Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle Réalisation : · Préchauffer le four à 150° (th 5). · Rincer les champignons, ôter les pieds sableux. Émincer les têtes en fines tranches.

4 pers. 8 filets de lapin 4 petites carottes avec fanes Huile de tournesol Sel, poivre Sauce à la moutarde 10 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe de moutarde fine forte 5 cl de vin blanc sec 1 gousse d'ail pelée 1 beau brin de thym frais et d'estragon. Faites cuire les filets de lapin dans une poêle avec un peu d'huile. Comptez 5 à 8 minutes en les tournant régulièrement. Salez, poivrez et débarrassez-les dans un plat à couvert le temps de préparer la sauce à la moutarde. Faites chauffer 5 minutes tous les ingrédients de la sauce dans la poêle. Versez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses, ajoutez les filets de lapin et les carottes entières cuites à la vapeur. Dégustez aussitôt !

Nettoyezsoigneusement le poireau et coupez la moitié du blanc en petits dés. Pochez 3 mn à l’eau bouillante et passez de suite sous l’eau froide. Egouttez et réservez. Préchauffez votre four à 175°. Superposez les 2 feuilles

Par personne 1 cuisse de lapin*, 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 1 à 2 c. à s. de moutarde forte, 1 gousse d’ail, 2 champignons de Paris, sel, poivre du moulin.*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelleRéalisation Préchauffer le four à 150° th 5. Rincer les champignons, ôter les pieds sableux. Émincer les têtes en fines tranches. Peler la gousse d’ail. Couper une feuille de papier sulfurisée de 20x20 cm. Disposer les lamelles de champignon au centre du papier. Frotter la cuisse de lapin avec la gousse d’ail, puis badigeonner de moutarde. Poser la cuisse sur les champignons. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de sauge et quelques feuilles de romarin. Fermer la papillote et faire cuire 20 min au four. Déguster chaud avec 3 c. à s. de pâtes* par personne.

Étalerune feuille de papier cuisson. Poivrer légèrement la cuisse de lapin. Avec une fourchette, tartiner sur toutes les faces de la cuisse environ 1,5 cuillères à soupe de moutarde. Replier les bords droit et gauche sur le lapin, puis le bas et rouler pour finir la papillote. Mettre sur une plaque allant au four. Gigolette de lapin aux olives en papillote Le lapin est une viande maigre, excellente si vous ne la faites pas trop trop cuire car dans ce cas elle a tendance à devenir un peu pouf pouf, un peu dense si vous voyez ce que je veux dire. Là en l’enveloppant de lard fumé et en le cuisant en papillote, vous obtiendrez une viande tendre et moelleuse. J’ai servi ces papillotes de lapin avec des pommes de terre boulangères, c’était parfait. La recette Pour 4 personnes 4 gigolettes de lapin 8 brins de thym 4 cuillères à soupe de moutarde 8 tranches de lard fumé 4 pincées de poivre 12 olives noires à la grecque facultatif. Découpez 4 feuilles de papier cuisson pour faire vos papillotes. Prenez en une, déposez-y la gigolette. Tartinez-la de moutarde, ajoutez 2 brins de thym et entourez avec 2 tranches de lard fumé il faut bien les 2 tranches pour que toute la gigolette soit recouverte. Poivrez généreusement, ajoutez 3 olives si vous aimez. Fermez la papillote j’utilise de la ficelle et je ferme comme un bonbon. Papillote – Préparation Faites de même avec les 3 autres morceaux de gigolette. Mettez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Papillote Il ne vous reste plus qu’à ouvrir et à vous régaler. Je ne sale pas car il y a la moutarde et les olives à la grecque qui sont assez salé. Bon appétit ! . 143 317 216 384 171 318 110 34

cuisse de lapin à la moutarde au four en papillote